Як приготувати мус з окуня з кукурудзою і зеленим горошком?
Найніжніший рибний мус із зеленим горошком і кукурудзою. Список продуктів:п'ятнадцять грамів желатину, двісті мілілітрів жирних вершків, шістсот грамів філе окуня з шкірою, один лимон, п'ятдесят грамів зеленого горошку, п'ятдесят грамів кукурудзи, сіль, рослинна олія для змащування і чорний перчик.
Процес приготування:
Філе окуня заливаємо кіпяточком, повільно варимо 10 хвилин, викладаємо на блюдо, а бульйон проціджують. Невеликим кол-вом остиглого бульйончик заливаємо желатин. Коли желатин набубнявіє, додаємо один стаканчик рибного бульйончик, нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо. У рибного філе знімаємо шкіру і ріжемо її соломкою. Саме філе ріжемо шматочками.
Заморожений горошок і кукурузку заливаємо кіпяточком і відкидаємо на друшляк. З лимончика вичавлюємо сік. Збиваємо Блендером бульйон з желатином, вершки, філе і лимонний сік. Солимо масу, перчимо її і змішуємо з зеленим горошком, кукурудзою, рибної шкіркою.
Форму застеляємо харчовою плівкою так, щоб кінці вільно звисали. Змащуємо плівку маслом і викладаємо мус. Загортаємо кінці плівки і прибираємо мус в холодильник.
