| Главная » Статьи » Рецепти |
Як приготувати чаудер з молюсками і кукурудзою?
 Чаудером називають суп традиційний для американської кухні, який з'явився вперше ще в шістнадцятому столітті на берегах Нової Англії і в його класичному варіанті готувався з морських молюсків з додаванням бульйону, овочів та інших компонентів. Такий суп виходить густим і наваристим, а також дуже смачним, апетитним і просто дивно поживним.Що вам знадобиться для приготування супу чаудер: 1500 грамів в раковинах молюсків, 25 грамів вершкового масла, дві невеликі цибулини, 350 мл нежирних вершків, 200 грамів філе лосося, два качани кукурудзи, чверть бульби селери, 500 грамів готової суміші морепродуктів, три середніх картоплини, маленький пучок петрушки, лавровий лист, 100-грамовий шматок бекону, дві столові ложки оливкової олії, один пучок свіжого чебрецю, 30 г білого сухого вина, сіль (морська). Молюски необхідно ретельно вимити, залити холодною водою, всипати туди три столові ложки солі і залишити на півгодини. У велику каструлю покласти очищену і розрізану на дві половинки цибулину, очищений селера, пару гілочок чебрецю, залити все це трьома склянками води, додати вино і поставити на вогонь, а коли рідина в каструлі закипить, зменшити вогонь до мінімального. Підготовлені молюски гарненько промити і викласти в друшляк, який в свою чергу потрібно помістити над каструлею з овочами таким чином, щоб вміст готувалося на пару. Друшляк закрити кришкою і готувати близько 15 хвилин. Після молюски остудити, вийняти з раковин і подрібнити, а бульйон від варіння овочів процідити і варити на малому вогні до тих пір, поки його об'єм не стане в два рази меншим. Далі бульйон прибрати з вогню, покласти сіль за смаком і порізане шматками філе лосося, накрити каструлю кришкою і залишити на час. В досить великій каструлі розігріти оливкове масло і обсмажити на ньому порізаний на шматочки бекон, потім додати туди досить крупно нарізану другу цибулину, подрібнений чебрець, лавровий лист і готувати на середньому вогні три-чотири хвилини. Рибу вийняти з бульйону, а їм самим залити цибулю і бекон. Туди ж покласти очищений і порізаний на дрібні кубики картоплю, а прибрати лавровий лист і варити до готовності картоплі. З качанів кукурудзи слід зрізати зерна і залити їх в невеликій каструльці вершками, посолити і на сильному вогні довести до кипіння і проварити ще чотири-п'ять хвилин. Потім перелити вершки з кукурудзою в каструлю з супом, додати туди також суміш морепродуктів і м'ясо молюсків, вершкове масло, трохи солі і варити до кипіння, а потім ще протягом п'яти хвилин, а далі покласти рибне філе і відразу ж зняти каструльку з вогню. Дати супу трохи настоятися, посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки і подавати до столу. | |
| Категория: Рецепти | | |
| | |
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |