 >Рецепт традиційно італійської гарячої і ароматною завдяки використанню спецій, овочів, а також додавання вина рибна юшка - справжнє свято живота для всіх шанувальників дарів моря, адже крім самої риби у страві також міститься багато інших морепродуктів!
Необхідні інгредієнти: морська риба вагою приблизно пів кілограма, 400 грамів помідорів у власному соку, дві морквини, один черешок селери, дві середні цибулини, 250 грамів гребінців без раковин, 12 штук креветок, 200 грамів невеликих кальмарів, два зубчики часнику, один пучок петрушки, чотири столові ложки оливкової олії, 125 мл білого вина, трошки кайенского перцю і сіль.
Морську рибу спочатку необхідно обробити: почистити, видалити зябра, відрізати голову. плавники і хвіст, після чого відокремити філе від хребта і великих кісточок. Креветки почистити. В підходящу каструлю скласти голову від риби, хвіст і плавники, кістки, а також панцирі від креветок, все це залити водою і довести бульйон до кипіння. Далі в каструлю додати по одній очищеної цибулині і моркви, а ще стеблинки петрушки (листочки залишити), знову довести до кипіння і готувати ще 20 хвилин, після чого процідити бульйон.
Залишилася цибулину і моркву, а також селера, часник і зелень петрушки обсмажують на розігрітому в каструлі оливковій олії протягом п'яти хвилин, після чого посолити і поперчити овочі, влити до них вино і продовжувати готувати до тих пір, поки рідина не вбереться, а потім додати помідори разом з соком, розім'яти їх до однорідності і варити ще п'ять хвилин.
В каструлю до овочів додати бульйон і довести суміш до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, варити 20 хвилин. В самому кінці додати порізане шматочками рибне філе і готувати 6 хвилин і додати нарізаний півкільцями кальмари, креветки і гребінці і проваріть 4 хвилини зняти страву з вогню і відразу ж подавати.
|
