У багатьох європейських країнах гарбузова олія входить до складу різних заправок для овочевих салатів, в десертні соуси, його додають у випічку і присмачують готові страви. На відміну від інших рослинних масел, для смаження гарбузова олія не придатне воно не виносить сильного нагрівання. Гарбузова олія славиться своїм насиченим ароматом, тому в кулінарії використовується в дуже невеликих кількостях, щоб не перебивати смак і аромат інших інгредієнтів. Масло додають в начинку для млинців, солодкі соуси і підливи, збризкують готові рибні та м'ясні страви для додання яскравого смаку. Його досить часто використовують щоб заправити готові каші, вінегрети, гарніри з макаронів і круп, тушковані овочі, картопляне пюре і запечений картопля, овочеві супи, супи з квасолі, гороху, сочевиці. Гарбузова олія дуже вдало підкреслює смакові якості страв з кабачків і гарбуза, надає оригінальний смак подливкам, маринадів, соусів, холодних страв з м'яса і риби. У німецької та австрійської кухні гарбузове масло в суміші з яблучним оцтом - це найпопулярніша заправка для салатів з овочів, зелені, фруктів і ягід.
У багатьох європейських країнах гарбузова олія входить до складу різних заправок для овочевих салатів, в десертні соуси, його додають у випічку і присмачують готові страви. На відміну від інших рослинних масел, для смаження гарбузова олія не придатне воно не виносить сильного нагрівання.
