| Главная » Статьи » Рецепти |
Як приготувати солянку, всі рецепти солянок
 Збірна м'ясна солянкаСписок продуктів: чотириста п'ятдесят грамів яловичини на кісточці, чотири сосиски, двісті грамів варено-копченої грудинки, п'ятдесят грамів шинки варено-копченої, одна велика морква, горошини чорного перчика,дві цибулини, одна столів. ложка каперсів, сіль, чотири солоних огірка середнього розміру, десять маслини з кісточками, одна столів. ложка томатної пасти, одна столів. ложка вершкового масла, одна столів. ложка борошна, сто п'ятдесят мілілітрів сметани, лимон, три гілочки петрушки, один лавровий листок, три гілочки кропу. Процес приготування: Вимите м'ясо кладемо в каструльку, заливаємо 3.5 літрами води і ставимо на вогонь. Коли м'ясо закипить, знімаємо пінку і додаємо одну цибулину і очищену морквину. Варимо близько 2 годин. Дуже важливо не переварити м'ясо, воно не повинно стати занадто м'яким і розпадатися на волокна. Другу цибулину дрібно рубаємо і смажимо на слив. олії близько 6 хвилин. Насипаємо борошно і готуємо 2 хвилинки. Додаємо томатну пасту і смажимо 5 хвилин, постійно помішуючи. Проціджуємо бульйон. Варене м'ясо ріжемо кубиками, розміром з гральну кістку. Сосиски ріжемо кружечками, а копченості і огірочки - кубиками. Починаємо збирати нашу солянку-селянку. Нагріваємо бульйон до кипіння, кладемо всі м'ясні продукти, огірочки, смажену цибулю, маслини, каперси. Додаємо лавровий листок і горошинки чорного перчика. Варимо солянку 8 хвилин і при необхідності підсолюємо. Нарізаємо скибочками лимон. Кріп і петрушку моєму і дрібно рубим.Кладем лимон і зелень до каструлю і нагріваємо 60 секунд. Знімаємо каструлю з плити і наполягаємо солянку 20 хвилин. Розливаємо солянку по тарілочках так, щоб в кожну тарілку обов'язково потрапив скибочку лимона і маслины.Подаем солянку зі сметаною, можна посипати його зверху рубаною зеленню. Солянка збірна рибна Жив у 19 столітті чудовий чоловік Леонід Павлович Сабанєєв. Займався він охотоведением і іхтіологією, писав розумні книжки і видавав журнали, в тому числі і популярний у ті часи «Домострой». В одному з номерів «Домострою» був опублікований наступний рецепт збірної рибної солянки. Перевести фунти в кілограми нескладно: 1 фунт - це 400 грамів. З самої назви страви стає зрозуміло, що готувати ми її будемо з різних сортів риби. Чистимо від луски чотири фунти різної рыбы.Вынимаем кістки, відокремлюємо хвости і голову, а філе відкладаємо в сторону. З хвостів, кісток і голів варимо рибний бульйон і проціджують його. Дрібно рубаємо 2 цибулини і пасеруємо їх на 1/8 фунта олії (цибуля не повинен потемніти).Продолжая пасерувати, додаємо чотири столів. ложки муки.Наливаем трохи рибного бульйончик і даємо закипіти. Очищаємо від шкірки п'ять-шість солоних огірочків, забираємо у них серцевиною і нарізаємо навскоси маленькими шматочками. Опускаємо в бульйон нарізані огірочки. Одночасно з огірками кладемо 1/4 фунта білих грибів, влітку можна використовувати свіжі грибочки, а не в сезон - мариновані. За чверть години до готовності додаємо лимонний сік і огірковий розсіл. Солимо і варимо, прибираючи піну. Нарізаємо порційними шматочками рибне філе і варимо 15 хв Таким же чином можна зварити солянку з дичини. Дуже зручний рецепт в похідних умовах, на полюванні чи риболовлі. ПОРАДА: При приготуванні солянки дрібниць не буває. Слід скрупульозно дотримуватися технологію і ні в якому разі не можна заміняти продукти. Підміна продуктів перетворить «селянку» в звичайну солоно-кислу юшку. | |
| Категория: Рецепти | | |
| | |
|
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |