 Страва шулюм являє собою своєрідний густий суп, який можна буде подавати як на перше, так і в якості другої страви, що готується шулюм з баранини і овочів - це щось на зразок рагу, ось тільки традиційно дане блюдо готується на природі на багатті, але якщо дуже хочеться, то можна приготувати його і вдома на плиті.
Для того, щоб приготувати шулюм потрібні такі інгредієнти: один кілограм баранини (парне молоде м'ясо на кісточці), один кілограм картоплі, три-чотири морквини, три-чотири репчатых цибулини середніх розмірів, два середніх помідора, половинка качана капусти, близько 200 грамів курдючного сала, сіль, чорний і червоний мелений перець і також 10 штучок чорного перцю в горошинах, лавровий листок, зіра, мускатый горіх і ще пучок свіжої зелені.
М'ясо необхідно невеликого розміру розрізати на шматочки (скибочки повинні бути завбільшки приблизно як коробка сірників). Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і досить крупно нарізати, після чого перемішати з м'ясом і залишити на три-чотири годинки.
Інші овочі теж слід подрібнити: моркву порізати кубиками середнього розміру, помідори очистити від шкірки і розрізати на вісім частин, капусту крупно нашаткувати, а картоплю порізати кубиками.
Підходящого розміру чавунному казані обсмажити на салі баранину з цибулею, а коли вони злегка обсмажиться, додати туди ж моркву і ще кілька хвилин обсмажувати. Потім долити води, покласти в казан картоплю і капусту, а також кинути лавровий лист і горошини перцю. Готувати на помірному вогні, закривши кришкою, до того моменту, поки капуста не буде готова (це займе близько години), після чого покласти в казан помідори, посолити і додати спеції і тушкувати ще півгодини, доливаючи при необхідності кип'ячену воду.
Готовий шулюм викласти на блюдо і щедро посипати подрібненою зеленню.
|
