Сушка гарбуза без термічної обробки - це сушіння природним шляхом на відкритому повітрі. Вона вимагає певних погодних умов і досить тривалого часу. Цим методом доцільно користуватися в регіонах з теплою, сухою осінню. Сушка гарбуза проходить під впливом теплого атмосферного повітря і сонячних променів. Перед сушінням гарбуз добре миють, зрізують шкірку, вибирають насіння (їх теж можна сушити), зрізують волокнисту частину м'якоті. Потім м'якоть нарізають соломкою або кубиками і розкладають в один шар на плоскій поверхні, краще на сітці або на дрібній решітці. Вибирають відкрите, сонячне, але захищене від протягів місце, залишають гарбуз під відкритим сонцем для просушування на один - два дні. Щоб гарбуз не забруднилася, і на неї не сідали комахи, накрийте її марлею. Гарбуз повинна підсихати рівномірно, тому потрібно періодично перевертати шматочки. Продовжують сушіння в тіні, для цього потрібно ще три - чотири дні. Висушений гарбуз можна зберігати в полотняних мішечках або в дерев'яних скриньках. Можна частину сушеної гарбуза подрібнити в порошок (наприклад, для приготування супів-пюре) і зберігати в скляних банках.
Сушка гарбуза без термічної обробки - це сушіння природним шляхом на відкритому повітрі. Вона вимагає певних погодних умов і досить тривалого часу. Цим методом доцільно користуватися в регіонах з теплою, сухою осінню. 
