Такий метод заготівлі баклажанів запас як сушка, у нас не дуже поширений, але з успіхом використовується в багатьох країнах - в Італії, Туреччині, Греції. Залежно від страв, в яких передбачається використовувати надалі сушені баклажани, є кілька способів сушіння. Для рагу, ікри баклажани сушать кубиками. Для цього з баклажанів зрізається шкірка, м'якоть ріжеться на шматочки, які сушать на повітрі при кімнатній температурі протягом декількох днів. Або ж поміщають в духовку на деко і сушать протягом 4 - 5 годин при температурі 50-60 градусів. Перед приготуванням кубики замочують на півгодини в теплій воді і потім готують улюблені страви. фарширування сушать баклажани половинками. Овочі розрізають уздовж навпіл, вичищають м'якоть, залишаючи невеликий шар на денці і біля стінок, нанизують на нитку і сушать на сонці. Щоб баклажани тримали форму і швидше висохло, всередину вставляють зубочистку. Зберігають такі баклажани на нитці, а перед фаршем обдають окропом.
Якщо потрібно засушити баклажани кільцями, то їх посипають сіллю, залишають на 15 хвилин, потім промивають і опускають на 5 хвилин в окріп. Дають стекти воді, розкладають на деко і сушать 5-6 годин при температурі 50-60 градусів. Перед приготуванням замочують у воді і потім обсмажують.
Такий метод заготівлі баклажанів запас як сушка, у нас не дуже поширений, але з успіхом використовується в багатьох країнах - в Італії, Туреччині, Греції. Залежно від страв, в яких передбачається використовувати надалі сушені баклажани, є кілька способів сушіння.
