 Купуючи на ринку зелень, вибирайте ту, що продається з корінням. По-перше, вона свіже і в ній краще зберігаються вітаміни. По-друге, коріння можна висушити і взимку додавати в супи і приправи. Навіть від тоненьких корінців петрушки буде користь, не кажучи про значних за розміром коріння селери і пастернаку. Саме ці коріння і прийнято сушити на зиму.
Коріння петрушки, селери і пастернаку перед сушінням потрібно добре вимити, ножем зішкребти всі цятки і зчистити тонкий шар шкірки. Потім нарізати тонкою соломкою або кружечками. Зустрічаються рекомендації перед сушінням пробланшировать коріння. Але для білих корінь ця порада не підходить, петрушка, пастернак і селеру при тепловій обробці втрачають свій аромат. Так можна підготувати буряк і моркву, щоб вони при сушінні не потемніли. Якщо для вас не настільки важливо якого кольору будуть сушені овочі, то можна обійтися і без бланшування.
Обсушені коріння тонким шаром розкладають на деко і ставимо в духовку. Кожен вид потрібно сушити окремо. При температурі духовки 60 градусів для сушіння знадобиться близько трьох годин. Коріння вважаються висушеними коли вони стають ламкими. Можна на день - два залишити їх у кімнаті для остаточного підсушування. Потім скласти у банки, щільно закрити кришками і зберігати в темному, сухому місці. Так само можна висушити і моркву.
|
