Сьогодні важко уявити кухню будь-якого поважаючого себе ресторану без вишуканого соусу - бальзаміку. Дві - три краплі бальзаміку здатні змінити смак будь-якої страви, зробити його яскравим, виразним. Однак, в його використанні чимало нюансів. Бальзамік ніколи не піддається тепловій обробці. Обсмажене м'ясо сбрызгивается бальзаміком відразу після зняття зі сковорідки, але ніяк не під час приготування або до нього. Соус чудово поєднується з морепродуктами - устрицями, жирної морською рибою, він ефективно застосовується як в найскладніших страв, так і в самих простих салатах. Чим простіше блюдо, тим менше вимоги до бальзамику. Найпростіший бальзамік додається в різні соуси, аж до майонезу, їм збризкують різні салати і свіжі овочі. Якщо перемішати кілька крапель бальзаміку з хорошим оливковою олією, вийде чудова заправка для салату. В Італії дуже популярні салати з пармскої шинки, пармезану і руколи в які додано така заправка. Чи помідори з кружечками моцарели і базиліком, збризнуті бальзаміком. Більш вишукані і дорогі бальзамики входять до складу салатів з екзотичних фруктів, їх подають зі складним омлетом і збризкують морозиво. Як правило, для таких страв використовують бальзамік з витримкою не менше 12 років. Бальзамік з витримкою 25 років і старше часто має желеподібну консистенцію і це вже сам по собі делікатес. Подають його з самими вишуканими сортами морської риби і морепродуктів.
Сьогодні важко уявити кухню будь-якого поважаючого себе ресторану без вишуканого соусу - бальзаміку. Дві - три краплі бальзаміку здатні змінити смак будь-якої страви, зробити його яскравим, виразним. Однак, в його використанні чимало нюансів.
