 Влітку не завжди ми вчасно заготовляємо зелень та пряні трави. Свіжої зелені в достатку, і ми розслабляємося і спохвачуються лише ближче до осені, та й то не завжди встигаємо заготовити що потрібно і скільки потрібно. Може виручити ринок або магазин, але воно і є своє, і здається що своя зелень і пахне по-іншому, і смак дає інший.
Зазвичай в домашніх умовах сушать зелень петрушки, кропу, селери, базиліка, любистка, майоран, чебрець, м'яту і мелісу. Сушити пряні рослини можна двома способами - на повітрі або в духовці.
Спосіб перший. Переберіть зелень, видаліть всі підсохлі пожовклі гілочки або листочки. Добре промийте під проточною водою, змити пісок, землю. Промийте чистою водою. Складіть в сито або друшляк, щоб вода стікала. Потім розкладіть на рушник і трохи підсушіть. Підсохлу зелень зв'яжіть в невеликі пучки, кожен вид окремо і підвісьте в тіні на відкритому, але захищеному від вітру і сонця місці. Від вітру рослини втратять свій аромат, а від сонця побуріють. Можна підвісити на балконі в тіні.
Зелень можна висушити і в кімнаті. Для цього її готують також, як і для сушіння в пучках, дрібно нарізають і розкладають на аркушах паперу. Зверху накривають рушником або марлею. Раз в день зелень потрібно перемішувати, перевертати щоб вона рівномірно підсихала. При правильній сушці з кілограма свіжої зелені виходить близько 60 грам сухої.
Спосіб другий. Зелень перебирається, миється, кожен вид окремо. Дрібно нарізається і розкладається на деку. Перші два - три години сушити при температурі 35 - 40 градусів, а коли зелень подвянет, температуру підвищують до 50 градусів. Остаточно досушити зелень можна в кімнаті, розклавши на папері або залишивши на деку і накривши тканиною.
Коли зелень остаточно висохне, її розтирають руками, складають у скляні банки (кожну пряність окремо) і зберігають у щільно закритій банці в темному місці. Висушені пряні трави додаються в перші і другі страви за кілька хвилин до готовності. Перед цим їх можна змішати в будь-якому співвідношенні, підібравши по аромату і смаку, але не більше трьох видів сушеної зелені одночасно змішувати не варто. Пряною зеленню можна посипати відварну картоплю або натерти перед приготуванням м'ясо або рибу, додавати в маринади і соуси.
|
